한우 등급 기준 제대로 알고 먹자

우리나라에서 한우 등급 판정은 축산물품질평가원에서 내린 한우 등급기준에 따라 한우 등급이 결정 됩니다.

한우 등급 기준에대해 정확히 알아보겠습니다.

 

1. 한우의 육질 등급이란?

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고기에 관심이 적은 사람도 한우의 등급이 1++, 1+, 1등급, 2등급, 3등급, 등외 나눈다는 것을 알고 있을 것입니다.

93년부터 소등급제도를 시행하였는데 그 당시 미국산 제도를 참고하여 만들면서 프라임 등급과 같은 수준을 1등급으로 표시하였습니다. 당시에는 1등급이 가장 높았죠.

그런데 소 사육기술이 올라가고 점점 마블링 수준이 높아지면서 97년 1+ 등급, 2004년도에 1++등급을 추가했습니다.

 

투플(1++)은 고급레스토랑,백화점,마트 등에서도 볼수있습니다.

원플(1+),1 등급은 대형마트에서 일반 적으로 볼수 있습니다.

2등급이하 고기는 일반식당에서  쓰는 것입니다.

 

2. 육량등급이란?

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일반적으로 등급이라 하면 육질등급을 말합니다. 하지만 소고기를 판매하는 사람 입장에서 보면 소 한마리에서 판매할 수 있는 고기가 얼마나 나오냐가 굉장히 중요합니다.

고기가 많이 나올 것 같으면 A, 그보다 못할 것 같은면 B, 매우 안 나올 것 같으면 C.

육량 등급이 높다는 것은 작업했을 때 판매할 수 있는 고기가 많이 나온다는 얘기므로 당연히 kg당 소고기 값은 비쌉니다. 소를 구매하는 가공업자가 비싸게 사는 것입니다. (일반 소비자는 발골 후 지방까지 다 제거하고 g당 무게로 사기 때문에 육량 등급에 따라서 비싸게/싸게 사는 것이 아닙니다)

 

 

쇠고기의 등급판정

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한우 육질등급과 육략등급을 알아 보았다면 그 판정기준을 알아 보아야 겠죠?제대로 알고 먹자구요

육량등급 판정기준

소도체의 육량등급판정은 등지방두께, 배최장근단면적, 도체의 중량을 측정하여 산정된 육량지수에 따라 A, B, C의 3개 등급으로 구분합니다.

 

육질등급 판정기준

소도체의 육질등급판정은 등급판정부위에서 측정되는 근내지방도(Marbling), 육색, 지방색, 조직감, 성숙도에 따라 1++, 1+, 1, 2, 3의 5개 등급으로 구분합니다.

쇠고기의 등급표시

위에 따라 판정된 육량등급과 육질등급을 병행하여 다음과 같이 표시하고 등외로 판정된 경우에는 “등외”로 표시합니다.

 

한우 등급 기준표